Carnosin ist weit verbreitet in verschiedenen Organen von Säugetieren, insbesondere im Gehirn. Die Konzentration von Carnosin im Muskel ist relativ hoch, sogar bis zu 20 mmol/l
Carnosin kann von peripheren Geweben und Organen verwertet werden.
Carnosin in Lebensmitteln oder einigen Medikamenten wird vom Verdauungssystem aufgenommen und erfüllt physiologische Funktionen wie die Wiederherstellung von Müdigkeit, die Verzögerung des Alterns und die Vorbeugung von Krankheiten. Es kann auch durch Carnosin-Enzyme in Serum und Zellen abgebaut (zu Aminosäuren und Alanin hydrolysiert) werden
Carnosin in Kosmetika kann der Glykosylierung und Oxidation widerstehen, freie Radikale abfangen und der Hautalterung vorbeugen, indem es vom Hautgewebe absorbiert wird.
